ГлавнаяРецепты

Руководство для начинающего BBQ-шника

Самый используемый продукт для гриля - это мясо, но также существует большое количество различных способов приготовления птицы, рыбы, фруктов, овощей. Вам необходимо лишь сделать выбор, определившись со своими желаниями и наличием тех или иных продуктов в магазинах.

Что касается мяса, залогом успешного приготовления является правильная его мариновка. Каждый повар имеет свой рецепт, но Вы можете рискнуть и попробовать придумать свой собственный рецепт маринада, т.к. именно сочетание определенных специй дарит мясу особый неотличимый вкус, а также улучшает усвоение пищи.

С чего начать? Конечно с прогрева гриля. Осмотрите решетки на предмет чистоты, если это необходимо – отчистите. Далее разжигайте все горелки гриля, закрывайте крышку. В среднем 10 минут грилю достаточно, чтобы прогреться. Перед тем, как жарить продукт – необходимо смазать решетку гриля растительным маслом с помощью салфетки. Это делается для того, чтобы избежать прилипания продукта к решетке.

Какую посуду необходимо использовать для подготовки продуктов к BBQ?
Что касается посуды для маринования - ни в коем случае нельзя использовать алюминиевую, т.к. маринад может вступить с алюминием в химическую реакцию. Мы советуем вам использовать эмалированную, стеклянную или керамическую посуду. Размешивать маринад рекомендуем деревянной ложкой. Что касается разделочной доски – опять таки выбор лучше остановить на деревянной доске хорошего размера.

Как лучше покупать мясо: большим куском или уже нарезанное? Рекомендуем Вам покупать большим куском, т.к. если мясо нарезано, из него со временем уходит сок и оно теряет свои вкусовые свойства.

Могу ли я еще раз использовать маринад, который уже использовал?Ни в коем случае. Особенно после маринования свинины. Причиной этому служит большое количество бактерий в использованном маринаде. Однако есть старый способ, можно попробовать добиться соусной консистенции путем кипячения маринада.

Хочу добавить зелень в маринад. Можно ли это сделать? На Ваше усмотрение. Учтите, что при жарке зелень, оставшаяся на мясе, превратится в черные некрасивые кусочки. Когда необходимо солить мясо – до или после жарки? Во всех случаях солить продукт необходимо после жарки, когда Вы уже сняли его решетки гриля. Иначе продукт отдает много сока и получается высушенным. Что касается перца и пряностей, то эти операции необходимо сделать перед жаркой.

Почему у меня часто получается суховатое мясо после жарки?

1) Основная причина – Вы его слишком долго жарите! Если мясо разрезать, то в сечении оно должно быть нежно-розовым и сочным, а не сухим и светлым. Это целое умение – определить степень готовности мяса и никакие учебники Вам здесь не помогут.

2) Hе рекомендуем Вам делать барбекю из замороженного мяса, т.к. заморозка наносит страшный вред мясу.

3) Не рекомендуем Вам часто проверять мясо, протыкая его вилкой или ножиком, т.к. это опять таки приводит к потере мясного сока.

4) И еще один совет – не рекомендуем Вам пользоваться мясорубкой по тем же причинам, лучше использовать острый нож для создания маленьких кусочков мяса.

У меня часто мясо сворачивается и загибается при жарке. Как этого избежать? Выход очень прост – по периметру продукта сделать надрезы ножницами или ножом (не менее 3).

НЕСКОЛЬКО РЕЦЕПТОВ ОТ КОМАНДЫ «VIVAL»
(шеф-повар Семенов Андрей, г. Севастополь)

1) Сочные ребрышки под соусом барбекю с грибами и луком

2) Страус-гриль с цветной капустой в кунжуте

3) Красная рыба под красно-икорным соусом и золотистым картофелем

4) Стейк из нежной телятины с грибным соусом и овощами

5) Салат тропический под мятно-медовым соусом